Japanska svampar: shimeji svamp recept
Shiitake-svamp
Men i Sverige är den relativt okänd, trots att det finns gott om den i våra skogar i norr. I Japan har goliatmusseron funnits över tusen år och ses som en riktig delikatess, men i Sverige upptäcktes svampen först i slutet av talet. Då jobbade Niclas Bergius på Lantbruksuniversitetet i Uppsala. Niclas Bergius började undersöka saken närmare, trots att det var få som trodde att det stämde. Jag började kolla med svampexperter i norra Sverige och gick ut i media, från Falun till Luleå där jag berättade om det här. Därefter fick han tips av allmänheten, och mycket riktig stämde ryktet. Goliatmusseron fanns i Sverige. Det fanns enorma mängder. Niclas Bergius, biolog och svampkonsulent. Foto: Jan-Inge Tobiasson Goliatmusseron trivs bäst bland tallar och sandig mark. Den är ovanlig i södra Sverige, det sydligaste kända fyndet har gjorts i Laholm, Halland. Goliatmusseronen finns mestadels i norra Sverige, från Örnsköldsvik och uppåt.
Japansk svamp i sverige
Den här artikeln bygger på ett pressmeddelande. Läs om hur redaktionen jobbar. Nu har en student vid Göteborgs universitet upptäckt att den smakfulla svampen även växer vilt i Sverige. Svampsläktet Lyophyllum består av en mångfald arter. En av den är Lyophyllum shimeji, som tidigare endast ansetts växa i Östasien. För två år sedan kom indikationer på att arten även växer i Sverige. Med molekylära arbetsmetoder har vi nu kunnat visa att den norrländska svampen är identisk med den japanska, säger Henrik Sundberg, student vid Institutionen för växt- och miljövetenskap, Göteborgs universitet. Det är inte första gången japanska delikatessvampar påträffas i norra Skandinavien. För drygt tio år sedan kunde forskare visa att den svenska goliatmusseronen, Tricholoma nauseosum, är identisk med den japanska arten Tricholoma matsutake. Sedan dess har intresset för svensk goliatmusseron ökat enormt, och japanska mykologer och handelsmän har sökt sig till de norrländska svampskogarna för att studera svampen.
Enokisvamp
Men när biologen Niclas Bergius faller på knä och försiktigt skär av foten blir det uppenbart att detta inte är vilken svamp som helst. På ett par meters håll känns lukten genast. Detta är en goliatmusseron, vars första vetenskapliga namn var Tricholoma nauseosum, efter det latinska ordet för sjösjuka. Lukten från svampen går direkt ner i magen och sätter faktiskt igång en föraning om sjösjuka som hänger sig kvar en stund. Goliatmusseronen är världens dyraste matsvamp. Tryffel kan förvisso vara ännu dyrare men den används mer som krydda och kallas inte matsvamp. Niclas Bergius vänder undersidan av hatten tätt mot näsborrarna och blundar. Han har lärt sig att älska den här doften som han liknar vid kolasnören. Den lokala svampkonsulenten Lill Eilertsen beskriver den i lite råare ordalag. Lukter är svåra att fånga i ord men i Japan är den här sötaktiga doften själva essensen av höst. I japansk kultur är årstidsväxlingarna centrala. Våren och körsbärsblomningen är en stor högtid, men även höstens början är viktig, och denna svamp är höstens budbärare.
Japanska svampar:
Japansk delikatessvamp hittad i Sverige
Dessa svampar, som ursprungligen kommer från Kina och Japan, har använts i traditionell medicin i århundraden på grund av sina medicinska egenskaper. I den här bloggen går vi djupare in på näringsvärdet hos shiitake-svampar, inklusive deras potentiella hälsofördelar och medicinska egenskaper. Näringsprofil för Shiitake-svampar Shiitake-svampar är rika på olika vitaminer och mineraler. Dessutom är de en bra källa till protein, vilket gör dem till ett utmärkt alternativ till kött. De är låga i kalorier och fett, vilket gör att de passar in i en hälsosam och fettsnål kost. Hälsofördelar Sänker Blodtrycket och Kolesterolet: Shiitake-svampar har blodrenande egenskaper och kan hjälpa till att sänka blodtrycket och kolesterolet. Detta gör dem effektiva för att förebygga sjukdomar orsakade av högt kolesterol, som högt blodtryck, diabetes och gallsten. Stärker Immunförsvaret: Forskning har visat att shiitake-svampar kan ha en terapeutisk effekt på influensa och cancer, båda orsakade av virus.