Kanelbullar surdeg recept: bästa kanelbullar recept
Baka bullar
Jag brukar göra så här ungefär : Vispa samman rumstempererat smör, socker, salt och kardemumma. Värm mjölken till fingervarmt 35 grader och häll den över smörblandningen tillsammans med surdegen och den pyttelilla jästen. Tillsätt mjölet. Arbeta degen i minuter i maskin; lägg degen i en oljad plastlåda med lock,och låt den sedan vila ca. Du får en spänstigare deg och den blir luftigare för var gång du viker. Men det måste man inte, den kan vila alldeles utmärkt utan vikningar i samma timmar. Rör samman smör, socker och kanel till fyllningen. Sen hur du vill baka ut dina bullar är ju en smaksak i utseendet Men flätade bullar, knutar eller nystan, vilket som funkar alldeles utmärkt, du bestämmer! Dessa här har jag flätat eller kanske lite åt knuthållet.. Ta fram degen och dela den i två bitar. Kavla ut ena biten till en platt rektangel, ca 30×50 cm. Bred kanelfyllningen över plattan. Vik degen på mitten från långsidan så man nu får en dubbel deg ca 15×50 cm.
Kanelbullar med råsocker, fullkorn och surdeg
Blanda smör, socker, salt och kardemumma i assistenten. Häll på den kalla mjölken och surdegen. Därefter tillsätter du lite mjöl i taget tills du har en fin deg, den ska vara lite klibbig. Nu låter du maskinen knåda tills dess att smöret gått in i degen och du inte längre kan se några klumpar. Degen ska vara lös, blank och du ska se glutentrådar. Av vetemjöl special blir dessa trådar längre och du får ett luftigare resultat. Ungefär 10 minuter i maskinen ska degen knådas. Låt degen jäsa länge, gärna 4 timmar. En gång i timmen viker du degen i bunken. Dra upp en bit av degen i kanten och vik in mot mitten. Gör likadant runt hela degen, fyra vikningar. Häll ut degen på ett bakbord och tillsätt lite mjöl i taget men bara så mycket att du kan hantera degen utan att den fastnar för mycket. Ju mindre mjöl du knådar i ju bättre och saftigare bullar får du. Kavla ut degen till en fyrkant. Bre på smör och strö över råsocker och kanel.
Surdegsbullar recept
Pärlsocker Kvällen innan — fördeg: Lös upp jäst och surdeg i mjölken och tillsätt allt vetemjöl. Rör ordentligt till allt mjöl är blandat och du har fått en fast smet likt havregrynsgröt. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåp i minst 12 timmar den håller sig i dygn om du vill baka senare. Ställ fram det smör och ägg som du ska använda nästa dag i rumstemperatur. Dag 2: Häll fördegen i skålen till din bakmaskin, tillsätt socker, ägg, riven mandelmassa, kardemumma, salt, vaniljsocker och blanda i din bakmaskin i ca minuter. Tillsätt vetemjöl gradvis samtidigt som du knådar degen i maskinen i minuter. Tillsätt smör medan degen knådar i minuter. Degen ska vara slät, blank och elastisk. När du trycker ner fingrarna ska den precis inte klistra sig på fingrarna. Låt degen vila i 45 minuter på köksbänken. Men finns tid låt den jäsa i kylskåpet i timmar. När du låter den långtidsjäsa i kylen blir degen kall och lättare att arbeta med och du får snyggare kanlesnurror.
Kanelbullar surdeg recept:
Kanelbullar på surdeg
Mandelspån Gör så här: Mata surdegen och låt den bubbla upp till minst dubbel storlek. Det tar ca 4 timmar för min surdeg. En timme innan surdegen är i peak blandas alla ingredienser till degen utom surdeg och smör. Låt stå övertäckt med plast eller lock i rumstemperatur i en timme. Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt sen stå 30 minuter innan smöret blandas i. Låt degen vila under ca 3 timmar. Titta till degen en gång i timmen och vik den försiktigt. Under tiden förbereds mandelmassan. Blanda ihop ingredienserna och plasta in och lägg åt sidan. Kavla sen ut degen och bred på smör, strössla över kanel och riv mandelmassan på ett rivjärn så den fördelar sig bra. Vik degen 3 ggr på längden. Jag använder silikonformar och muffinsplåtar till bullarna för att få en fin form och göra dem lätta att hantera. Låt bullarna stå framme i rumstemperatur ytterligare ca timmar och placera sen i kylen täck med kökshandduk och luftig plastpåse till nästa dag.