Recept på buljong: koka buljong på fläskben
Köttbuljong recept
Skriv ut receptet Att göra egen benbuljong är enkelt. Men tar tid. Men det är så otroligt värt det! Låt inte den långa tillagningen avskräcka, den sköter sig helt själv när du slängt i ingredienserna! Nu har vår buljong varit slut i några veckor då vi haft för mycket inplanerat för att få ihop 20 timmars koktid hemma, men i helgen var det äntligen dags! Ena dagen fick vi ihop ca timmar, stänger av spisen över natten och fortsätter dagen efter med resterande ca 7 timmar. Bra start på dagen Jag börjar alltid morgonen med en kopp buljong, det har blivit min ersättning av morgonthe. Man tar bara ca 0, dl geléaktig buljong i en kopp och häller på hett vatten. Jag brukar krydda lite med Herbamare också. Buljongen lägger sig skönt i magen och blir en bra start på dagen helt enkelt. Frukost äter jag drygt en timme senare. Men buljongen är också superbra att ha som grund i soppor eller såser. Jag fryser in i lagom stora glasburkar, tar upp en i taget och låter tina i kylen.
Koka buljong på renben
Eventuellt en hel bit kött som tillexempel oxkind , oxsvans eller annat kokkött då detta ger ännu mer smak. Gör så här Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i en L kastrull, lägg i benen och koka upp. Häll av vattnet och skölj benen. Detta första steg hjälper dig att få en buljong med friskare och klarare smak. Koka upp nytt vatten, salta försiktigt. Lägg i benen, lagerblad, vitpepparkorn och eventuellt helt kött. Skumma buljongen vid behov allt efter som. Lyft även bort ev. Fettet går utmärkt att spara i kylen och använda i matlagningen. Låt det hela koka i timmar, tills det är mört och senor, brosk och kött enkelt lossar från benen. Lägg därefter i de grovt hackade grönsakerna och låt koka i ytterligare 1 timma. Att bryna grönsakerna hastigt i smör eller fettet från buljongen innan de läggs i förhöjer smaken. Skall du inte reducera buljongen till fond smakar du här av med salt. Efter buljongen kokt klart silar du bort ben och grönsaker så en klar vätska kvarstår.
Benbuljong, Att koka läkande benbuljong
Tillagning Sätt ugnen på grader vanlig ugn. Lägg upp köttbenen i en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt. Sätt in benen i ugnen i ca 30 minuter så att de bryns och får en fin brun yta. Vänd runt dem efter halva tiden. Rensa, skölj, skala och tärna grönsakerna i ca 1x1 cm stora tärningar. Ta ut benen och lägg i en stor kastrull. Förslagsvis 10 liter eller stor nog att få plats med benen och grönsakerna. Tillsätt grönsakerna. Fyll upp med vatten så att det täcker benen med ca 1 dm. Koka upp köttbuljongen och skumma med en slev bort det mesta skummet. Tillsätt lagerblad, salt, peppar, timjan samt persilja. Tillsätt ev. Låt köttbuljongen koka på låg värme utan lock i ca två timmar. Sila av buljongen - gärna genom en sil chinois och silduk. Ett durkslag med en ren kökshandduk funkar också. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och värm den - nu kan du använda buljongen till ex. Förslag på sås att laga med köttfond: du kan reda buljongen med en bottenredning med smör och mjöl och tillsätta buljong under omrörning.
Hemgjord köttbuljong eller köttfond
Skriv ut receptet Jag brukar alltid ha en påse med grönsaksrester i frysen. När påsen är full så plockar jag fram den och kokar egen buljong på grönsaksrester. Helt sjukt, eller hur?! Det sitter ju så otroligt mycket smak där också, så det känns ju så dumt att bara slänga det. Istället gör vi någonting av det, superbra ju! Allt ifrån skal, ändar på morötter, en trött gammal ihoptorkad svamp, eller någon annan grönsaks som inte ser så pigg ut kan få ett helt nytt syfte. Det går även att slänga ner någon del av någon citrusfrukt eller någon annan frukt för lite fräschör i buljongen. Det är bara att du testar dig fram. När en buljong får koka så här lääänge, och reducera ner koka ner så blir det jättemycket smak. Den blir så fyllig! Så du kan med gott samvete slänga ut de gamla trötta buljongtärningarna och använda den här i stället. Att koka egen buljong på grönsaksrester är verkligen inte svårt och det blir verkligen en stor smakhöjare!