Skillnad fond och buljong: kalvfond istället för köttbuljong
Buljonger & Fonder
Buljong och fond kan man nörda ner sig djupt i, men om vi håller det enkelt för att jag inte kan det djupa. En buljong kokar man på skrov, ben, grönsaker och vätska. Det är en bas med mycket smak som även kan drickas eller ätas som soppa. En fond är samma grund fast har reducerats ner till koncentrerad. Om det står fond eller buljongtärning i ett recept så kan man oftast välja vilket som, fast anpassa vätskan. Jag använder både buljong och fond, även om det nog blir mer buljong. Tycker att det är enklare att anpassa smaken då. För den skall inte ta över, bara förstärka smakupplevelsen. Det innebär att vi granskar buljongmarknaden och inte accepterar struntprodukter. Med en bra buljong så kan man minska ner på mycket annat som salt, socker och kryddor nej, kryddor är inte onyttigt, men man kanske inte alltid har så mycket hemma Mycket av den vanliga köpebuljong innehåller lite för mycket salt, tillsatser och natriumglutamat. Jag som inte alltid lever som jag lär, även om jag sakta strävar åt rätt håll, tittar nog med ett halvt öga på den innehållsförteckningen.
1 dl buljong i tärning
Tollans Fisk 3 okt, Skillnaden mellan fond och buljong är att fonden brukar vara mer koncentrerad och ha en mer intensiv smak. Buljong kan vanligtvis vara lite mildare i smaken, även om den också kommer ha en sälta och kan vara koncentrerad beroende på hur den görs. Fond brukar också vara något tjockare, medan buljongen är mer vattnig. Bortsett från dessa skillnader så är fonder och buljonger väldigt lika, och de används för samma syfte och görs på samma sätt. Vad är en buljong? Grunden i de flesta buljongerna brukar vara grönsaker, kött, skaldjur eller fisk som kokas upp i vatten tillsammans med kryddor. Det finns många olika sorters buljonger, och de kan vara både starka och milda i smaken. Buljonger används ofta som bas i soppor eller grytor. De kan även användas för att krydda maträtter såsom ris, risotto och pasta. Vi gillar exempelvis att ersätta salten med en buljongtärning i riset för att ge det en godare smak. Buljong innehåller även flera mineraler som är bra för kroppen, så det är ett perfekt tillskott till maten.
Buljong eller fond?
Av Buljongguiden. Buljong, fond och consommé är alla grundläggande komponenter i matlagning, men de skiljer sig åt i både tillagning och användning. Här förklarar vi skillnaden mellan dessa tre viktiga ingredienser. Den är oftast lätt kryddad och används som bas i soppor, såser och grytor. Buljong är den enklaste och lättaste av de tre, och kan göras snabbt, vanligtvis inom några timmar. Fond Fond är en mer koncentrerad version av buljong och har en djupare smak. Den görs genom att sjuda kött, ben och grönsaker under längre tid, vanligtvis timmar eller mer. Fonden reduceras också för att bli tjockare och mer smakrik. Den används som bas i såser och grytor för att ge en rikare smak. Consommé Consommé är en klar, koncentrerad buljong som är helt genomskinlig. Den görs genom att sjuda buljong med klarifierande ingredienser som äggvitor och kött för att avlägsna alla orenheter. Detta gör consommé till den mest sofistikerade av de tre, och den serveras ofta som en elegant förrätt eller används som bas i fina soppor.
Buljongtärning fond
Rosta benen så här: Lägg benen i en ugnspanna. Skär grönsakerna i grova bitar. De ska rostas och koka länge och du vill inte att de faller isär. Lägg även dem i pannan. Rosta alltsammans mitt i ugnen i ca 30 minuter på grader sänk värmen om det behövs. Därför ska den helst rostas innan du stoppar den i fondkoket. Lägg den på en plåt eller i en stekpanna. För enkelhetens skull kan du även utföra detta moment i botten på din kastrull till koket. Den är färdig när den har tjocknat och fått en mycket mörk och djup röd färg. Koka fonden så här: Lägg alltsammans i en stor kastrull. Ju mer av fettet som stannar kvar i pannan, desto bättre. Lägg även i kryddorna. Täck med kallt vatten. Poängen med kallt vatten är bland annat att fettet blir till klumpar som du lätt kan ta bort. Hetta upp varsamt tills det sjuder och skumma noggrant bort orenheter. Om kokningen är för hetsig blir detta svårare och fonden kommer att bli grumlig. Låt fonden sjuda en hel dag.